Canederli

Il Canederlo o “knödel” è un piatto tipico dell'Alto Adige della tradizione contadina, infatti gli ingrdienti base sono pane raffermo, uova e latte. 

E' il classico piatto semplicemente-complesso infatti la giusta consistenza è il fattore principale della buona riuscita di questa ricetta; se l'impasto è troppo morbido il canederlo si scioglierà in cottura, viceversa se l'impasto è troppo duro o gnucco ci metterà molto a cuocersi.

INGREDIENTI per 14 gnocchi, della misura tradizionale

360gr Pane raffermo

150gr Speck

100gr Cipolle

240ml Latte

3 Uova

40gr Burro

50gr Farina 00

1 mazzetto Prezzemolo

qb Brodo di carne

qb Sale

PROCEDIMENTO

Tritate finemente la cipolla, quindi fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete la cipolla, fatela ammorbidire bene, lentamente a fuoco dolcissimo.

Nel frattempo, tagliate a cubetti piccolissimi lo speck dopodiché aggiungetelo in padella, fate rosolare anch’esso senza farlo diventare croccante, si dovrà solo intenerire e sciogliere appena il grasso, ci vorranno un paio di minuti.

Tagliate a cubetti il pane trasferitelo in un recipiente e unite il prezzemolo tritato, le uova sbattute, il latte, la farina, un pizzico di sale e lo speck con la cipolla intiepiditi.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo dopodiché lasciatelo riposare in frigo per almeno 10 minuti coperto con la pellicola.

Riprendete l’impasto e formate le palline. Se l'impasto è troppo morbido aggiungere un po' di farina, se invece è troppo gnucco aggiungere un goccio di latte. 

Generalmente io li preparo in anticipo e quindi ripongo in frigo gli gnocchi coperti da pellicola, riposano così almeno un paio d'ore; volendo a questo passaggio si possono congelare.

Tuffateli quindi nel brodo caldo e cuoceteli per circa 10-12 minuti.

Scolateli e serviteli con il brodo caldo