Torta di Zucca e Uvetta

Ingredienti 

350g di farina 

 300g di zucchero 

 300g di zucca 

 125g di olio di semi 

 5 uova 

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

 un pizzico di cannella 

 200g di uvetta 

 2 bicchieri di latte 

 1 bustina di lievito per dolci 

Procedimento

 Lessate la zucca tagliata a fette in 2 bicchieri di latte,

 poi frullatela e lasciate raffreddare. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco gonfio e spumoso.

 Aggiungete mescolando delicatamente, in ordine prima l’olio, poi la zucca frullata, la farina, la vaniglia e la cannella. Sciogliete il  lievito in mezzo bicchiere di latte e amalgamatelo al composto.

 In ultimo unite l’uvetta ammollata in acqua, strizzata e infarinata. Versate tutto in uno stampo

 imburrato e infarinato di 28 cm e infornate a 180° per 30/35 minuti,

 fate la prova stecchino. Prima di servire spolverate con zucchero a velo.