Fantasia di verdure tiepide con salsa allo yogurt

 Questa ricetta è tratta dalla collana "La grande cucina" edita dal Corriere della Sera volume 23 "Cucina al Vapore"

 INGREDIENTI per 4 persone

200 g di cavolfiore 

 200 g di carote

 1 cipolla rossa di Tropea
 200 g di piselli al naturale 

  sale
PER LA SALSA: 

 300 g di yogurt naturale
1 cucchiaino di senape

1/2 cucchiaino di coriandolo essiccato
1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaio di succo di limone filtrato
1/2 cucchiaino di paprica piccante
 sale

PREPARAZIONE

Lavate il cavolfiore e riducetelo in cimette. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele prima in due parti, poi a metà nel senso della lunghezza.
Ponete carote e cavolfiori in un cestello per la cottura al vapore; salate, coprite e fate cuocere su acqua bollente per 8-10 minuti. Sbucciate la cipolla rossa, tagliatela ad anelli sottilissimi e aggiungete anch’essa nel cestello; regolate di sale, coprite nuovamente e completate la cottura per altri 2-3 minuti. Spegnete e scolate le verdure al dente.
Preparate la salsa: versate in una terrina lo yogurt, la senape, il coriandolo e il cumino; irrorate con il succo di limone e insaporite con una presa di sale e con la paprica piccante; amalgamate il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa, liscia e omogenea.
Suddividete le carote e i cavolfiori in quattro ciotole individuali e unite i piselli, precedentemente scolati e sciacquati sotto acqua corrente tiepida; completate con gli anelli di cipolla, condite il tutto con qualche cucchiaio di salsa allo yogurt e servite in tavola.